Pga. speltens livfuldhed, er metoden 1. Grams gærbrød meget anvendelig. Gæren er på størrelse med en ært, og virker som gæringsstarter i fordejen dagen før.
Dejportionen giver 2 brød á ca. 600 gram.
Fordej:15- 24 timer før.
• 3½ dl tempereret vand 37 grader
• 150 g speltmel
• 200 g sigtet speltmel
• 1 g gær
Fremgangsmåde:
1. Melet blandes/røres i væsken sammen med gæren til en blød fordej.
2. Fordejen stilles et lunt sted i 25 – 35 grader under låg eller klæde.
Næste dag:
• 2 dl tempereret vand 37 grader
• 2 tsk salt
• ½ dl olie
• 1 tsk honning
• 600 – 800 g sigtet speltmel
Fremgangsmåde:
1. Væske, salt, olie og halvdelen af melet røres/blandes sammen. Fordejen som nu dufter let syrligt og viser tegn på god aktivitet æltes i. Resten af melet tilsættes, der æltes godt. Dejen hæver et lunt sted i 1 – 2 timer.
2. Dejen slås ned, tilsæt evt. mere mel. Del og form i 2 klumper, lad dem hvile et øjeblik. Slå brødene op. Bag evt. i velsmurte forme størrelse 1,5 liter. Efterhæver til dobbelt størrelse i ca. 45 – 60 min.
3. Brødene pensles og ridses. Bagetid ca. 40 min. ved 220 – 180 grader.
Brødene smager godt iblandet tørret frugt og/eller blendede nødder.