Sammensætningen af nedenstående opskrift giver følgende fordele:
- Sundere brød og bedre brødsmag, pga. lavt forbrug af gær.
- Ernæringsrigt pga. højt indhold af fuldkornsmel og dermed mange kostfibre.
- Fytinen nedbrydes under langtidshævningen. Nedbrydningen forbedrer kroppens vitamin- og mineral-optagelse.
- I forbindelse med iblødsætning af det grove mel, optager fibrene væske, og derved undgår man at brødet smuldrer.
- Langtidshævningen giver bedre smag, samt holder brødet længere frisk. (brug evt. speltmel)
Dagen før: (15 – 24 timer før)
Ingredienser:
• 10 g gær
• 6 dl koldt vand
• 1½-2 tsk salt
• ½ dl Økologisk raps- eller solsikkeolie
• 250 g fuldkornshvedemel eller fuldkornsspeltmel
• 300 g sigtet hvedemel eller sigtet speltmel
Fremgangsmåde:
Gæren røres ud i vandet. De øvrige ingredienser tilsættes. Dejen røres godt sammen og stilles i køleskabet i en 2 liters skål dækket med låg eller klæde. Stålgryde med låg er også velegnet.
Næste dag:
Ingredienser:
• 200 – 250 g. hvedemel eller sigtet speltmel.
Fremgangsmåde:
1. Dejen tages ud af køleskabet og hældes i et fad. Melet drysses/æltes i. Den godt æltede dej stilles til hævning et lunt sted i 2-3 timer.
2. Dejen slås ned, der æltes evt. mere mel i. Del evt. dejen i 2 klumper. Stram dejklumperne op og lad dem hvile i 5 – 10 min. Slå dejen op til lange eller runde brød. Brødene efterhæver på plade i ca. 30 min. eller til dobbelt størrelse.
3. Brødene pensles og ridses med en skarp kniv, ca. 2 cm. dybt.
4. Bagetid: 35 – 40 min. ved 200 grader.