Ingredienser:
• 2-3 stk skorzonerrødder
• 1 spsk citronsaft
• 2 stk æbler
• 2 stk ferskner
• 100 g blå druer
• 25-50 g ristede mandler
Fremgangsmåde:
1. Skorzonerrødderne skylles/skrabes og skæres i tynde skiver.
2. Tilsæt citronsaften (for at undgå oxidering).
3. Æblerne og fersknerne skæres i tern.
4. Druerne halveres.
Dressing:
• 2 dl ymer.
• 1 dl creme fraiche 18%
• 2 spsk honning
• 1 spsk citronsaft
Dressingen røres sammen.
Anretning:
Alle ingredienserne blandes.
Mandlerne groft hakkes og drysses på salaten.
Variation:
Ferskner kan erstattes med nektariner, eller fra 50-100 g ananas.
Kommentar:
Skorzonerroden er sort i skrællen. Den egner sig fortrinligt, som rå, sammen med frugter pga. dens sprødhed og smag. Et spændende alternativ til frugtsalat.