Dagen før: 200 g tørrede sortøjebønner skylles og sættes i blød i 8 dl. vand i køleskabet. (Du kan anvende hvide bønner i stedet for, men sortøjebønnen er nem, at arbejde med og har en fin smag)
På dagen: Vandet hældes fra bønnerne, tilsæt 8 dl. frisk vand. Kog op og skum bønnerne. Tilsæt 5 ml. salt og 1 løg. Kog bønnerne ved svag varme. Test bønnerne efter ca. 20 min. Er bønnen hård i midten, koges videre til de har samme bid gennem bønnen. Når de er kogte, hældes de op i en sigte.
Karryret:
• 150 g løg i tern
• 3 fed hvidløg hakkede
• 30 ml olivenolie
Krydderier:
• 1 spsk sød karry
• 1 tsk sød paprika
• 1 tsk spidskommen
• 1 knsp chilipeber
Flere Ingredienser:
• 200 g gulerødder
• 100 g persillerod
• 100 g bladselleri
• 400 g hakkede tomater
• 3 dl bouillon (evt. vand tilsat 10 g grønsagsbouillon)
• 2 dl kokosmælk (8 procent/%)
• 140 g ananas i store stykker
• 1 tsk salt – efter behag
Fremgangsmåde:
1. Skær løgene i tern. Tilsæt olien og lad det simre til de er klare. Vend krydderierne i og tilsæt øvrige grønsager, vend hyppigt under let bruning. Tilsæt tomaterne og bouillonen. Kog retten i ca. 20-30 min.
2. Mens grønsagerne fortsat har bid, tilsættes de kogte bønner, ananas og kokosmælk. Kog retten igennem. Jævn evt. med lidt maizena rørt op i vand. Smag evt. til med flere krydderier og salt. Sød evt. med lidt honning.
Ærtemels pandekager – Ca. 20 stk. (18 cm. i diameter):
• 150 g ærtemel
• 75 g sigtet speltmel el. hvedemel
• 3-4 dl havredrik (fedt 1,0g)
• 2 fed hvidløg finthakket
Krydderier:
• 1½ tsk oregano
• ½ spidskommen
• 1 knsp chilipeber
Flere ingredienser:
• 4 æg
• 1 tsk salt
• 1 spsk olivenolie til dejen
• 1-2 spsk rapsolie til stegning
Vejledning:
1. Bland ærtemel og spelt eller hvedemel. Tilsæt mælk og krydderier under omrøring. Pisk æggene i. Tilsæt salt og olie. Lad dejen stå og trække i 15 min.
2. Hæld ca. 0,3 dl. Dej på den varme pande. Tilsæt lidt olie under stegningen og steg til de er let brune på begge sider.
3. Serveres lune til retten. Pandekagerne kan gemmes til senere servering.
Næringsindhold pr. 100 g
Energi: 127 kcal
Protein: 5,4 g
Fedt: 4,6 g
Kulhydrat: 16,7 g
Kostfibre: 3,5 g