2 timer før. evt. dagen før:
• 100 g. grahamsmel
• 100 g. durum mel
• 2½ dl. lunkent vand.
Fremgangsmåde:
De to slags mel røres sammen med vandet og stilles tildækket, et lunt sted.
Tidligst 2 timer senere:
• 25 g gær
• 1 tsk sukker
• 1 dl lunken vand.
• ½ dl olie
• 1 tsk salt
• 1 spsk citron
• 300 – 350 gr. hvedemel.
Fremgangsmåde:
1. Opløs gær og sukker i lunkent vand. Rør det i dejen. Tilsæt olie, salt og citron og drys hvedemelet i af flere gange medens du ælter.
2. Når dejen er let elastik lægges den ud på bordet og æltes godt igennem (ca.100 æltetag).
3. Stil den til hævning i skålen under tætsluttende plastik eller viskestykke i ½ – 1 time.
4. Form dejen til en lang pølse og del i 10 stykker. Form til 10 boller. Drys med mel, tryk bollerne flade med din hånd eller en kagerulle.
5. Dæk bollerne og lad dem efterhæver igen, i ca. 30 min., et lunt sted.
6. Bollerne pensles med vand og bages 20 – 25 min ved 225 grader. Eller, (hvis du ønsker flade boller) læg bagepapir og en bageplade ovenpå bollerne og bag dem de første 15 min. med pladen på. Fjern pladen og lad bollerne bage færdig.
7. Bollerne afkøles på en rist.