(ca. 28 boller)
Fordej: 2-10 timer før
• 3 dl vand 37-40 grader
• 4 dl fuldkornsmel
Fremgangsmåde:
1. Mel og vand røres sammen og dækkes med plastik eller klæde.
2. Lad dejen stå et lunt sted.
Efter iblødsætning:
• 1 dl tykmælk el.lign.
• 1½ dl kogende vand
• 50 g gær
• 1-2 tsk honning
• 1 æg
• 1-2 tsk groft salt
• 8-10 dl hvedemel
Fremgangsmåde:
1. Det kogende vand røres i surmælken. Fordejen tilsættes, temperaturen bør nu ligge mellem 28-37 grader
2. Gær smuldres og røres i sammen med honning, olie, salt og ½ sammenpisket æg.
3. Hvedemelet drysses i af flere omgange indtil dejen har dannet en spændstig struktur og slipper indersiden af fadet.
4. Stil til hævning ved stuetemperatur under plastic eller klæde i ½-1 time.
5. Dejen slåes ned, ælt evt. mere mel i hvorefter dejen deles i 2 lige store portioner der rulles ud til 2 længder.
6. Dej-længderne deles i 2 x 14-16 stykker der formes til boller som fordeles på bagepladen.
7. Bollerne efterhæver til dobbelt størrelse ca. 20 min
6. Bollerne pensles med ½ æg og lidt vand, der er pisket sammen. Drys evt. med den grovmel der er anvendt i dejen.
7. Bagetid: ca. 15-20 min ved 210-200 grader. Læg bollerne på rist til afkøling.
Bollerne egner sig til nedfrysning