Tærter kan tilberedes på mange måder og giver forskellige resultater. Mit bedste bud på en tærte som smager godt og er sprød både i bund og kant er tilberedt ud fra en traditionel opskrift.
Tærter og pie’er er anvendelige i mange sammenhæng. De kan spises varme og kolde. Varme til en lun frokostret, eller som middagsret med salat, dressing og en bagtkartoffel. Kold som en rest til den følgende dag.
Færdige bagte tærter og pier egnet sig ikke til frysning, medens du sagtens kan fryse den rå dej i en rund cirkel eller i tærtebunden klar til at bage direkte fra fryser til ovn. Tærtebunden skal derved have lidt længer tid til for bagning.
En tærte er ikke i sig selv et fuldgyldigt måltid pga. af det forholdsvis høje fedtindhold samt lave proteinindhold, se næringsberegning under porer tærte. Minimere man smørret i tærtebunden får man ikke den ønskede sprødhed. Ændre man ved cremefraichen som giver retten dybde og syrlighed forringes smagen betydeligt. Man kan hæve proteindelen ved at sammensætte en salat hvor der indgår en bønne sort.
Tærtedej
• 120 g hvedemel
• 50 g fuldkornsmel
• 1 knivspids groft køkkensalt
• 100 g smør eller plantesmør
• 2 spsk surmælk eller vand
• ½ æg til pensling
Fremgangsmåde:
1. Mel, gerne koldt, blandes med saltet. Fedtstoffet skæres i tynde skiver og smuldres i melet med fingerspidserne. Væsken tilsættes og dejen samles til en ensartet masse. Formes til en flad cirkel på ca. 12 cm. i diameter. Lad dejen hvile i køleskabet i ca. 10 min.
2. Smør en tærtebund størrelse 25 cm i diameter. Rul dejen ud på et bord let-strøet med mel. Rul hele tiden i tværgående retninger uden at trykke og således at cirklen er intakt. Vær opmærksom på at dejen under udrulningen hele tiden har den samme tykkelse. Når dejen har en diameter på 30 cm., lægges den ene halvdel løst over den anden. Flyt dejen over på tærteformen. Dejen foldes ud og trykkes rundt i kanten, sættes til hvile i køleskabet i mindst 1 time
3. Ovnen tændes 15 min før tærten forberedes til bagning. Pensel den køleskabskolde tærtebund med sammenpisket æg og prik derefter bunden med en gaffel for derved at undgå at tærten trækker sig sammen eller buler på midten under bagningen.
4. Pensling af æg på bunden modvirker blødgøring af de ingredienser tærten skal fyldes med.
5. Forbag tærten i ovnen ved 200 grader i 10-15 min eller ind til tærtebunden har fået brun farve.