Giver 2 plader med ca. 36 stk på hver.
Ingredienser:
• 250 g fuldkorns speltmel (gerne koldt)
• 125 g smør
• 125 g brun farin
• 1½ tsk stødt kanel
• 1 æggehvide
Fremgangsmåde:
1. Smørret skæres i små tern og smuldres med melet. Sukker og kanel blandes i. Det hele samles med æggehviden til en ensartet masse.
2. Dejen rulles til en pølse, længde ca. 24 cm og ca. 5 cm tyk. Pølsen lægges i køleskabet i minimum 1 time.
3. Dejen skæres i tynde ca. 2 mm skiver, lægges på plade og bages i ca. 10 min. ved 185 grader.
4. Småkagerne afkøles på rist og lægges i kagedåse med tætsluttende låg.
Kommentar:
Kagen er rig på fibre, lidt hårde, men samtidig sprød med en fyldig eftersmag. Økologisk kanel smager af mere.