Brødet er et elev projekt på Gadkjærgård center for Miljø og Økologi
Giver 2 brød på ca. 600 g.
Ingredienser:
• ½ lt tempereret vand ca. 37 grader
• 225 g fuldkornsspeltmel
• 25 g gær
• ½dl olie
• 1-2 tsk groft salt
• 1 tsk honning
• Ca.750 g sigtet speltmel
Fremgangsmåde:
1. Rør væsken og speltmelet sammen. Tilsæt øvrige ingredienser, undtagen det sigtede speltmel. Rør derefter sigtet speltmel i, af flere gange til en blød dej. Dejen stilles til for hævning et lunt sted under plastic eller fugtigt klæde i 1-2 timer
2. Dejen tilføres evt. yderligere sigtet mel indtil dejen har dannet en elastisk struktur og slipper indersiden af faet. Dejen stilles til yderligere hævning i ca. 30 min under klædet.
3. Dejen slåes ned og formes til 2 brød, som lægges på bagepladen. Brødene efterhæver et lunt sted under klædet i ca. 20 min eller til dobbelt størrelse.
4. Bagetid 30-35 min ved 180 – 200 grader, eller til brødene har en temperatur på 90-95 grader. Brug stegetermometer. Brødene lægges til afkøling på en rist