• 100 g azukibønner eller små hvide bønner
• ½ l koldt vand
Forberedelser:
Dagen før, eller mindst 12 timer før skylles bønnerne grundig og sættes i blød i ½ l koldt vand i køleskabet.
• 100 g løg
• 2 fed hvidløg
• 2 spsk olie
• 150 g gulerødder
• 75 g persillerod
• 75 g bladselleri
• 1½ tsk timian
• 1½ tsk sød paprika
• 1 lille chilipeber
• 2 laurbærblade
• 1,2 l bouillon (evt. vand tilsat 10 gr bouillon)
• 100 g porrer
• 2-3 modne tomater
• 1 spsk tomatpure
• ca. 1½ tsk salt
• ½ bundt persille
Fremgangsmåde:
1. Udblødningsvandet hældes væk. Bønnerne koges i 5 dl vand i ca. 45 min. Indtil de er næsten færdigkogte dvs. Bønnerne må kun være en anelse hårde i midten. Bønnerne tilsættes suppen og koger med de sidste 10 min.
2. Imedens bønnerne koger, renses og skrælles grøntsagerne. De skæres i små tern, hvidløg og chilipeber finthakkes. Porrer skæres i skiver og tomaterne i tern.
3. Løg og hvidløg småsnurrer i olien indtil løgene er klare. Gulerod, persillerod og bladselleri tilsættes sammen med krydderier og chilipeber og vendes i løgene i 5 min. Bouillonen tilsættes. Suppen koger i 20 min.
4. Porrer, tomater og tomatpure tilsættes sammen med bønnerne. Suppen koger videre i ca. 10 min. Smages til med salt og serveres med hakket persille.
Serveringsforslag: Hvidløgsflutes vil være velegnede og i øvrigt kan suppen indgå, som et hovedmåltid pga. forholdet mellem protein, fedt og kulhydrater
Næringsindhold pr. 100 g
Energi 112 kcal
Protein 3,3 g
Kulhydrat 14,3 g
Fedt 5,0 g