3-4 pers.
• 2½ dl. Mungbønner
• 5 dl vand til blanchering
• 5 dl bouillon (evt. vand med 10 g plante bouillon)
• 2 stk løg (ca. 200 g)
• 1 tsk groft salt
• 1½ tsk bouillion (evt. 10 g pakke)
• 2 stk laurbærblade
• 1,2 kg skrællede kartofler i tern
• 400 g løg
• 200 g porre
• 150 g persillerod
• 6 dl vand
• 4 stk laurbærblade
• 2 tsk hvide peberkorn (evt. i en lille pose af gazebind)
• 1 bundt fintskårne purløg
• 50-100 g smør
• Salt og hvid peber.
• Ristet rugbrød (ca. 250g)
Fremgangsmåde:
1. Bønnerne kontrolleres for beskadigede bønner samt sten, og skylles i koldt vand. Bønnerne får et opkog i 5 dl. vand, hvorefter vandet kasseres. Bønnerne koges derefter i 5 dl. vand, løg, bouillon og krydderier, ved svag varme under låg i ca. 30-40 min.
2. Kartofler, løg, porre og persillerod istandgøres og skæres i små tern. Tilsæt vand og krydderier og kog under låg i ca. 45 min. eller indtil grøntsagerne er møre og vandet er kogt ind. Er der væske tilbage øges varmen uden låg – pas på massen ikke brænder på. Tag 1/3 del fra.
3. Pisk de 2/3 dele af grøntsagerne til mos tilsæt smør og salt og rør bønnerne og den sidste 1/3 del i. Smag evt. til med mere salt og hvid stødt peber. Drys med purløg.
Rødbedesalat:
• 400 g rødbeder
• 150 g æbler
• 150 g bladselleri
Dressing:
• 2 spsk. honning
• 2 spsk. citron
• 1 spsk. Olivenolie
• 1 knsp. Chili
Fremgangsmåde:
1. Rødbederne skrælles og rives groft.
2. Æbler og bladselleri skæres i tynde strimler.
3. Alle ingredienser til dressingen røres sammen.
4. Salaten blandes med dressingen, i en passende skål.
Tilsæt evt. let ristede solsikkekerner.
Retten serveres med klatter af plantefedt eller smør, drys med fintsnittet purløg, men alternativt er der selvfølgelig de traditionelle syltede rødbeder.
Næringsindhold pr. 100 g
Energi: 418,82 kJ (≈ 99,76 kcal)
Fedt: 3,22 g
Kulhydrat: 16,06 g
Protein: 3,03 g
Kostfibre: 2,80 g