• 10 g gær
• 3½ dl vand
• 250 g groft rugmel
• 50 g sesamfrø
• evt. ½ – 1 tsk krydderi – f.eks. kommen, anis, fennikel el. koriander. (Kan udelades)
Fremgangsmåde:
1. Gæren røres ud i 37 graders varmt vand hvorefter rugmel og frø røres i.
2. Skålen tildækkes med plastic eller et klæde og stilles et lunt sted. Læg plastic eller et klæde over.
Efter iblødsætning:
• 25 g gær
• 1 dl lunken vand.
• 2 tsk rørsukker el. honning
• 1½ tsk salt
• ½ dl olie
• 1 spsk citron
• 400 g hvedemel.
• Mel til udrulning.
• Drys: sesamfrø
Fremgangsmåde:
1. Opløs gær og sukker i lunkent vand. Rør det i dejen. Tilsæt salt, olie og citron og drys hvedemelet i af flere gange medens du ælter. Ælt dejen godt igennem (ca. 100 æltetag) og stil den til hævning i skålen under tætsluttende plastik eller viskestykke i ½ – 1 time.
2. Saml og tryk dejen ud på et bord i ca. 40 x 20 cm. Drys med mel undervejs. Rul derefter dejen ud i 90 x 25 cm. Dejen pensles eller sprayes med vand og foldes 2 gange ind over hinanden til 90 x 7 cm. Vend dejen og skær den ud i 18 – 20 rektangulære stykker. Læg dem på plade og stil til hævning i 30 – 45 min under klæde.
3. Klapperne pensles eller sprays med vand og drysses med sesamfrø, som evt. er en blanding af rugmel og sesamfrø. Bag i ovnen ved 225 gr. i ca.10 min. og derefter ved 200 grader i yderligere 15 – 20 min.
4. Klapperne afkøles på rist.