Mange af os spiser salater i den daglige kost, men hvilke salater er de mest sunde og er der salat typer man kun skal spise til festlige lejligheder fordi de er smukke, at se på, men ikke indeholder næringsstoffer, som er nødvendige for vores sundhed og velbefindende.
De fleste kåltyper er rige på fibre, primære og sekundære næringsstoffer, se skemaet nedenfor.
Mange kålsorter indeholder fibre, der kan derfor godt opstå tvivl om, hvor fint ingredienserne skal snittes og rives. Ud fra en ernæringsmæssig synsvinkel er det sådan, at jo finere man snitter og river vil der opstå en fordampning af vitaminer og mineraler. Prøv selv at tygge kålen når du begynder tilberedningen. Du vil derved få en fornemmelse for hvor groft/fint kålen skal være.
Opskrifterne på salaterne lægger op til, at du i det daglige primært anvender 2/3 del hvid og rød spidskål, og 1/3 del af hvad du ellers har i dit køleskab. For variationens skyld kan du anvende rå grønkål, rosenkål, revne rødbeder, eller gulerødder.
De nævnte ingredienser ovenfor kan snittes og opbevares i køleskabet et døgn, uden tilsætning af dressing.
Grøntsagers næringstæthed – primære og sekundære næringsstoffer
(Rangeret efter samlet næringstæthed pr. 100 g)
|
Næringstæthed |
Grøntsag |
Primære næringsstoffer |
Sekundære (bioaktive) plantestoffer |
|
Meget høj |
Grønkål |
Vitamin A, C, K, folat, calcium, jern, fibre |
Glucosinolater, sulforaphan, lutein |
|
Meget høj |
Broccoli |
Vitamin C, K, folat, kalium, fibre |
Sulforaphan, indoler |
|
Meget høj |
Rosenkål |
Vitamin C, K, folat, fibre |
Glucosinolater |
|
Meget høj |
Rødkål |
Vitamin C, K, kalium, fibre |
Anthocyaniner |
|
Meget høj |
Hvidkål |
Vitamin C, K, folat, fibre |
Glucosinolater |
|
Høj |
Spinat |
Vitamin A, C, K, folat, jern, magnesium |
Lutein, zeaxanthin |
|
Høj |
Mangold |
Vitamin K, A, magnesium, kalium |
Betalainer |
|
Høj |
Gulerod |
Vitamin A (β-caroten), fibre |
Carotenoider |
|
Høj |
Rødbede |
Folat, kalium, fibre |
Betalainer |
|
Høj |
Porre |
Vitamin C, folat, fibre |
Svovlholdige forbindelser |
|
Middel |
Peberfrugt |
Vitamin C, A, kalium |
Carotenoider |
|
Middel |
Tomat |
Vitamin C, kalium |
Lycopen |
|
Middel |
Løg |
Vitamin C, fibre |
Flavonoider (quercetin) |
|
Middel |
Squash |
Vitamin C, kalium |
Polyfenoler |
|
Middel |
Aubergine |
Fibre |
Anthocyaniner (nasunin) |
|
Lav |
Grøn salat (iceberg) |
Små mængder vitamin A og K |
Få polyfenoler |
|
Lav |
Agurk |
Meget vand, lidt kalium |
Meget lavt indhold |
|
Lav |
Bladselleri |
Kalium |
Få flavonoider |
|
Lav |
Radise |
Vitamin C |
Isothiocyanater (lav mængde) |