• 200 g løg
• 3 spsk olie (ca. 27 g)
• 2 fed hvidløg
• 350 g gulerødder
• 200 g kartofler
• 100 g persillerod
• 3/4 l grønsagsbouillon
• 2 tsk timian
• 80 g hvide bønner iblødsættes dagen før. Tilsæt evt. linser eller bønner fra Pure-pak ca. 230 g
• 1 dl fløde (38%) eller vegansk fløde
• Salt og hvid peber
• ½ bundt persille
Fremgangsmåde:
1. Grøntsagerne skrælles og pilles, skæres i mindre stykker. Løg og hvidløg småsnurrer i olien efterfulgt af de øvrige grønsager, som også vendes i gryden, uden at brune i ca. 10 min. Koges i bouillonen i 45 min. Bønner fra Pure-Pak tilsættes og koger med de sidste 10 min. Anvender du tørrede linser kan de koges med i 45. min. De iblødsatte bønner skal koges for sig til de er møre og derefter tilsættes.
2. De kogte grønsager og bønner fjernes fra kogepladen og blendes til ensartet pure med en stavblender. Kog suppen op igen. Tilsæt fløden og smag til med salt og peber. Drys med hakket persille.
3. Server grovbrød eller flutes til.
Bemærkning:
Suppen bliver flot gylden pga. farvestoffet i gulerødderne. Suppen vil pga. farve og smag kunne spises af de fleste. Den er derfor velegnet som begynder-suppe.
Næringsindhold pr. 100 g
Energi ca. 335 kJ / 80 kcal
Fedt 4,5 g
– Heraf mættet fedt ca. 1,1 g
Kulhydrat 8,6 g
– Heraf sukkerarter ca. 3,3 g
Kostfibre 1,9 g
Protein 1,8 g
Vurdering:
De hvide bønner og grøntsagerne bidrager med kostfibre. Bønnerne er suppens vigtigste plantebaserede proteinkilde. Olien og fløden bidrager med størstedelen af fedtet. En olie med mange umættede fedtsyrer kan forbedre fedtkvaliteten.
Forbehold:
Beregningen er et skøn. Den forudsætter 80 g tørrede, rå hvide bønner og en færdig suppevægt på ca. 1,8 kg. Fordampning samt den præcise type olie, fløde og bouillon kan ændre værdierne.
Energifordeling (skøn): fedt 49 %, kulhydrat 42 %, protein 9 %. Procenterne er beregnet ud fra energien fra de tre makronæringsstoffer.