Et økologisk Hverdagsbrød
Dag 1: Opstart af surdej: se Surdeje i sidemenuen under bagværk.
• 8½ dl. 35 grader varmt vand.
• 400 g groft rugmel
• 2 dl surdej
• 500 g skårne eller knækkede rugkerner
• 2 spsk mørk sirup
• evt. krydderier: 1 tsk fennikel, 1 tsk anis og1 tsk koriander
Fremgangsmåde:
1. Bland vand og groft rugmel. Tilsæt 2 dl surdej fra glas og rør det sammen. Hæld nu 2 dl surdej tilbage i et rengjort glas
2. Bland nu de skårne/knækkede rugkerner og mørk sirup i dejen og stil tildækket til hævning i stuetemperatur i 20-24 timer.
3. krydderier: 1 tsk fennikel, 1 tsk anis og1 tsk koriander
Dag 2:
• 0,33 l Mørkt Hvidtøl
• 1 ½ spsk salt
• 2 spsk mørk sirup
• 3/4 dl olie
• 225 groft rugmel
• 150 g grahamsmel eller fuldkornsmel
• 100-200 g hvedemel
• Evt. 10 -20 g gær (kan sagtens indgå i dejen uden, at det går ud over smagen.). Fordelen er at hævningen sikres lidt hurtigere.
Fremgangsmåde:
1. Tilsæt dejen 1 øl, opvarmet til 35 grader, samt salt, sirup og olie. Evt. også gær. Rør grundigt. Tilsæt derefter rugmel og grahamsmel. Rør igen grundigt til en homogen, sej dej. Stabiliser med hvedemel til dejen er homogen. (fast i strukturen)
2. Dejen fordeles derefter i 2-3 forme, som er smurt godt ind i smør eller plantefedtstof. Der er ca. 2,6 kg dej i alt. Dejen må fylde op til 2/3 del af formen. Stil til hævning i 2½-4 timer. Dejen skal hæve ca.2½- 3 cm.
3. Brødene sættes i en kold ovn og bages ved 180 grader i 75-90 min. Brødene er færdigbagte ved 97-98 grader. Tjek første gang ved 1 times bagning.
4. Brødene tages ud og afkøles.
Næringsstof Pr. 100 g:
Energi ca. 205 kcal (860 kJ)
Protein ca. 5,0 g
Fedt ca. 3,4 g
Kulhydrat (tilgængelige) ca. 35,4 g
Kostfibre ca. 6,6 g
Salt ca. 0,8 g
Energifordeling:
(hvor kostfibre er medregnet som ca. 2 kcal pr. g)
Kulhydrat: ca. 69 E%
Protein: ca. 10 E%
Fedt: ca. 15 E%
Kostfibre: ca. 6 E%
Rigtig god fornøjelse!